满盘元宝金镶玉

制作过程

满盘元宝金镶玉

食材明细

主料：

油炸豆腐 200克

青虾肉 70克

面粉 80克

猪肉馅 80克

鸡蛋黄 1枚

泡打粉 1克

清水 25ml

调料：

绍兴花雕酒 15克

盐 3克

鸡粉 3克

白胡椒粉 少许

香油 3克

蚝油 5克

葱末 15克

姜末 10克

上汤 50ml

烹调油 适量

葱油 适量

点缀；

粉丝 20克

枸杞 24粒

制作过程

1.主要使用原料；油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。

2.面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。

3.把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。

4.把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。

5.再用刀背把虾馅砸细成茸。

6.在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。

7.最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。

8.猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。

9.然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。

10.在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。

11.把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。

12.把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。

13.把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。

14.用手捏成元宝状即可。

15.把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。

16.元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。

17.把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。

18.另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。

19.待芡汁糊化后淋入适量的葱油。

20.把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。