原料：老豆腐500克，花生米50克，卤水500克。

调料：糊辣面20克，盐6克，生抽5克，味精5克，香油3克、红油15克。 制作： 1、将老豆腐改刀成厚块，放入烧沸的卤水中小火卤透待用。 2、花生米用油炸酥；卤好的豆腐块再改刀成中手指大小的丁，倒入油锅中炸至水分略干捞出。 3、把炸好的豆腐丁、花生米、盐、糊辣面、生抽、味精、香油、红油一起拌匀装入盘中即成。

制作要领：用于炸制的豆腐丁不可切得太大。 用途：适用于普通席桌下酒菜。 特点：入口化渣，回味带辣。