| 词条 | 马蹄胡萝卜煲龙骨 |
| 释义 | 菜肴名称马蹄胡萝卜煲龙骨 原料龙骨1盒、马蹄6个、胡萝卜1根半。 调配料生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把、盐适量、绍酒。 备料工作马蹄果洗净去皮、红萝卜冼净去皮切滚刀块、生姜切片(分成两份)、小葱挽成2个葱结备用。 烹制方法1、锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用。 2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺。 3、龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制。 4、龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。 菜品特色家常营养汤煲的最佳配水比例——可作为重阳节美食。 |
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