| 词条 | 马莲猪肉 |
| 释义 | 材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:姜15克 花椒2克 大葱20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 黄酒20克 桂皮2克 味精1克 酱油30克 白矾1克 做法1. 将干马莲草30克用开水泡软国 2. 猪肉顺着肉纹切成宽6.6 厘米的肉条,再横着肉纹切成约长3.3 厘米、重100 克的肉块,肉厚时可切短些 3. 然后,拣肥、瘦肉各1 块,用1 条马莲草绑在一起 4. 把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内 5. 将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里,烧制 6. 待水将要开时,撇净浮沫,再放入绑好的肉块,并加入黄酒和味精,烧制 7. 等锅内水又要开时,再撇净浮沫,移到微火上,约炖1 小时,肉烂后先捞入盆内 8. 再将肉皮继续煮2小时,连同小纱布袋一起捞出,肉皮可作他用 9. 再撇去锅内的浮油,添上一些凉水,加入白矾1克,不断翻搅,使其溶化 10. 接着,将汤烧开,撇净浮沫,把锅端下,晾10 分钟,使肉渣滓等沉淀后,慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内,让它凝结成冻 11. 吃时,先从冻中取出肉块,去掉马莲草,横着肉纹切成厚0.66厘米的片 12. 再把肉冻取出放在盘内,把切好的肉片放在冻上即成. 制作提示1. 锅中之水要浸没过肉块4 厘米以上,开锅后必须撇净浮沫,文火慢炖,酥烂成形为度 2. 夏季制作,可置冰箱保鲜室内凝结. |
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