词条 | 麻味鸡腿饭 |
释义 | 制作材料原料鸡腿两只。 料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少许、冰糖5块、苹果醋1茶匙。 腌料花椒1汤匙、盐1/2茶匙、料酒2茶匙、姜丝适量。 制作方法1、鸡腿去骨,用刀横向在鸡肉上划几刀,不切断,防止受热收缩。 2、干花椒如果受潮,提前干锅焙香。用擀面杖擀碎。 3、在鸡肉两面各淋上料酒,撒上盐,花椒碎,按摩均匀,撒上姜丝,腌制20分钟。 4、备上各种颜色的蔬菜几种,我凑的是白玉菇,荷兰豆,黄椒,紫甘蓝各适量,洗净,白玉菇去根,荷兰豆摘筋丝儿切小段,黄椒切丝儿,紫甘蓝撕碎片。 5、锅烧热,倒入少许油烧至五成热,鸡腿清除干净腌料,皮朝下放入锅里,煎至两面金黄,倒入料酒,冰糖,生抽,倒入没过鸡腿1/2的热水,加一点点老抽调色,倒入苹果醋,烧开后转小火炖至汤汁收稠。 6、另起锅,倒适量橄榄油烧热,加入蒜末炒香,倒入白玉菇和黄椒丝,炒一分钟,再倒入荷兰豆和紫甘蓝,炒半分钟,调入盐,炒匀出锅。 7、再配碗汤即可 |
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