| 词条 | 麻味鸡腿饭 |
| 释义 | 制作材料原料鸡腿两只。 料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少许、冰糖5块、苹果醋1茶匙。 腌料花椒1汤匙、盐1/2茶匙、料酒2茶匙、姜丝适量。 制作方法1、鸡腿去骨，用刀横向在鸡肉上划几刀，不切断，防止受热收缩。 2、干花椒如果受潮，提前干锅焙香。用擀面杖擀碎。 3、在鸡肉两面各淋上料酒，撒上盐，花椒碎，按摩均匀，撒上姜丝，腌制20分钟。 4、备上各种颜色的蔬菜几种，我凑的是白玉菇，荷兰豆，黄椒，紫甘蓝各适量，洗净，白玉菇去根，荷兰豆摘筋丝儿切小段，黄椒切丝儿，紫甘蓝撕碎片。 5、锅烧热，倒入少许油烧至五成热，鸡腿清除干净腌料，皮朝下放入锅里，煎至两面金黄，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入没过鸡腿1/2的热水，加一点点老抽调色，倒入苹果醋，烧开后转小火炖至汤汁收稠。 6、另起锅，倒适量橄榄油烧热，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黄椒丝，炒一分钟，再倒入荷兰豆和紫甘蓝，炒半分钟，调入盐，炒匀出锅。 7、再配碗汤即可 |
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