词条 | 麻茸蒜泥肉片 |
释义 | 原料 猪后腿肉400克,熟花生米10克,黑白芝麻仁各10克,红油20克,麻油20克,精盐5克,味精2克,料酒15克,鸡精粉2克,生抽10克,白糖5克,蒜子10克,姜20克,葱20克,腐乳汁4克, 鲜汤500克。 制法 (1)将猪肉煮熟捞出,晾凉后切成8厘米长、4厘米宽、0.1厘米厚的薄片。 (2)熟花生米去皮捣碎,芝麻仁炒香,蒜子捣成茸,取3克姜切末,5克葱切花,另17克姜拍破,15克葱挽结。 (3)锅置旺火上,放入鲜汤、料酒、葱结、拍破的姜块、精盐、味精、白糖、生抽、鸡精粉和腐乳汁,烧开后嫩去浮沫,放入肉片浸泡20分钟。 (4)将肉片码入盘内,撒上花生仁、芝麻仁、蒜茸、姜末、葱花,浇上烧热的红油、麻油即可。 特点 蒜香浓郁,鲜香爽口。 |
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