词条 | 麻辣鳝鱼卷 |
释义 | 制作材料:主料:鳝鱼200克 辅料:竹笋50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克 调料:花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,盐6克,胡椒粉2克,香油10克,鸡精3克 制作方法:1. 鳝鱼去骨,切成7厘米长的; 2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝; 3. 姜切末; 4. 干豇豆洗净,用温水泡软; 5. 取鳝鱼片放平整,放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根,卷成鳝鱼卷,放入蒸碗内,加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精,上面放入干豇豆,入笼用旺火蒸,取出蒸碗翻扣于盘中; 6. 锅内放入红油,烧至三成热时,下花椒粒炸香,倒入香油兑匀,浇在鳝鱼卷上即成。小帖士-食物相克: 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
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