口感脆嫩鲜香，麻辣味醇
鹅掌500克，红花椒150克，酸辣盐水1500克，白酒10克，醪糟汁10克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，红糖30克。
①鹅掌去趾甲，入盐沸水中焯至六成熟，冲白，去骨，拭干水分。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将鹅掌装入坛内，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水，放入其他作料，泡2小时即成。
①鹅掌要冲白，焯至六成熟，泡制时间可稍长些。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值3.5～4