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词条 麻辣嫩乌鸡
释义

原料:净乌鸡(四个月左右的仔鸡)300克,莴笋100克,小米辣15克,鲜花椒25克,洋葱丝、香芹段各15克。

调料:盐5克,豉油汁5克,味精3克,胡椒粉2克,猪油10克,红油5克,料酒10克,香油2克,姜片3克,蒜片2克,香菜2克,嫩肉粉1克。

制作:1、乌鸡肉剁成2厘米见方的小块,用流水漂净血水备用;香芹段飞水备用。2、鸡肉控干水分,加3克盐、味精、嫩肉粉、料酒、胡椒粉腌制20分钟至入味。3、莴笋切小块加2克盐腌10分钟(可使莴笋口感更脆)。4、锅下猪油烧化,下姜、蒜、小米辣炒香,下乌鸡小火炒3-5分钟,下莴笋,加豉油汁调味,放鲜花椒,淋烧热的红油、香油,撒香菜,出锅装入垫有洋葱丝、香芹段的煲中上桌即可。

特点:鲜香微麻辣。

制作关键: 一定要用小火炒,大火易糊锅。

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更新时间:2025/3/25 3:08:01