菜系及功效：凉菜菜谱

麻辣南瓜丝此菜色泽红亮，麻辣鲜香。

麻辣南瓜丝主料：嫩南瓜750克。

麻辣南瓜丝调料：红油辣椒50克，花椒粉3克，葱末10克，精盐2克，白糖5克，酱油5克，香醋5克，麻油3克。

麻辣南瓜丝的做法：

(1)南瓜洗净，切成粗丝，放入盆中，加入精盐腌渍约5分钟使之初步入味，沥出部分水分。

(2)取一小碗，放入红油辣椒、酱油、花椒粉、白糖、香醋、精盐，拌和均匀，对成麻辣味汁。

(3)净锅置于旺火上，加入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆中拨散，撒少许麻油拌匀，待晾冷后装入盘中，浇上对好的麻辣味汁即可。

料理要诀：南瓜丝用盐腌时间稍长，使其适量的溢出水分，煮时才不易烂；煮南瓜丝的火要旺，水要沸，快速断生后即捞出。

此菜宜现拌现食，否则风味大减。