词条 | 麻辣鲤鱼 |
释义 | 菜谱口味:麻辣味 制作工艺:原炖 一、准备材料 主料:鲤鱼 400克 调料:大葱 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒(红、尖、干) 5克 辣椒油 10克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量 二、制作方法 1. 将鲤鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净。 2. 将头切下,把鱼肉片出。 3. 将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆。 4. 锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。 |
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