| 词条 | 麻辣冬笋尖 |
| 释义 | 菜谱口味麻辣味 制作工艺炸烹 原料主料:冬笋 1500克 辅料:红辣椒 15克 青蒜 25克 调料:猪油（炼制） 120克 料酒 25克 盐 8克 酱油 15克 味精 2克 花椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量 制作方法1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片； 2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条； 3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花； 4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁； 5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油； 6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下； 7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。 |
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