原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡翅尖500克，干辣椒20克，花椒15克，姜15克，葱15克，料酒15克，辣椒油5克，八角2个，精盐5克，白糖2克，味精2克，糖色5克，鲜汤25克，香油2克，食用油500克(约耗100克)。

制法

1.先将鸡翅尖清洗干净。

2.干辣椒切节，花椒去黑子，姜切厚片，葱切段。

3.鸡翅尖用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。

4.炒锅置旺火上，下食用油烧至六至七成热时，下鸡翅尖炸成浅黄色。

5.锅内加少许油烧至三至四成热时加入干辣椒，花椒炒香呈棕红色时掺入鲜汤，放入鸡翅尖、精盐、白糖、糖色用中火收汁将干时，加入味精，淋入辣椒油、香油推匀起锅装盘即可。

特点

色泽金红，麻辣味鲜。

川厨提示

码味时，料酒有上色的作用，因此应注意料酒的用量。