原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

香芋500克，盐7克，味精5克，白糖15克，花生仁、核桃仁、芝麻仁各150克，蛋清4个，面包糠200克，去皮芝麻200克，精炼油1000克。

制作工艺

1．制馅：香芋去皮切片蒸熟，压烂成香芋泥，仁拌成馅心，然后与调料及剁碎的三仁扮成馅心，。

2．成形：馅心制成丸子形，抹上蛋清滚沾上面包糠与芝麻，即成生坯。

3．熟制：锅上火加油烧热，下生坯炸至金黄即可。

成品特点

松中带脆，芋香淳厚。

关键工序

1．香芋一定要蒸熟，才可制成芋泥。

2．炸制时油温不能过高，要浸炸。