材料:

做法:

材料:

面团：9公克　，高筋面粉436公克，新鲜酵母13公克　，水284公克　，细砂糖13公克　，盐4公克　，其他：1000cc　，细砂糖50公克，蛋白适量

做法:

1.将奶油放在室温软化备用。

2.将所有面团材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。

3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。

4.将作法3面团滚圆后，放置发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。

5.将作法4的面团取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。

6.将作法5的面团取出，分割成每个约55公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状，将其杆卷成长条形，将两端相接呈甜甜圈的形状。

8.将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约20分钟。

9.将水加细砂糖（哪一部分）煮沸后，将作法8的面团放入水中，两面各烫30秒钟捞起，用纸巾吸去多余的水分后，刷上蛋白。面团放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18∼20分钟即可。