制作材料

制作工艺

制作材料

主料：油菜心250克，鸡胸脯肉250克

辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）30克，火腿50克，豌豆苗50克

调料：盐5克，黄酒40克，鸡油10克

制作工艺

1. 将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；

2. 再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；

3. 将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升匀散；

4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；

5. 再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；

6. 然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；

7. 将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；

8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。