选料：活鲫鱼３００克（１条），萝卜丝１００克。

调料：黄酒２匙，葱结姜片各２份，细盐、味精各０．３匙，猪油７５克。

制法：１．将活鲫鱼宰杀、刮鳞、挖鳃、除内脏、洗净，再放在沸水锅中烫一下，至泛白色，立即捞出，用刀刮去鱼身上的粘液和黑衣，再洗净。将萝卜洗净削去外皮，切成７厘米长，似粗面条粗的丝，放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水漂洗除去萝卜异味，沥干。

２．将净锅烧热，用冷油滑锅后，放猪油，烧热后，放葱结、姜片略煸，再放鲫鱼略煎，两面去腥，立即烹黄酒，放清水（２５０克），烧沸，撇去浮沫，再加鲜汤（２５０克）、萝卜丝，用大火烧沸，转用中火烧５～６分钟，使鲫鱼成熟、汤色如牛奶，加细盐、味精，先用漏勺捞出鲫鱼放入汤碗中，拣去葱姜，再将原汤和萝卜丝一起倒入碗中即成。

特点：汤浓如奶。鱼肉鲜嫩，醇香扑鼻，入口滚烫，有清火化痰之效。

关键：１．煎鱼不可煎黄，亦不可煎出老皮，只是利用高温油杀腥而已。

２．必须使汤水呈沸腾状态，才能使油脂乳化、汤色浓白如奶、鱼味浓醇。