菜系及功效：火锅菜谱

驴鞭火锅

此火锅为四川火锅中的名贵品种，由北方菜肴演化而来。成、品软糯可口，汤鲜味浓，健身强体，冬日食用最佳。

用料:(4人份)

鲜驴鞭700克，水发墨鱼500克，基围虾300克，鸡脯肉、小白菜各250克，海带、豆腐各200克。

调料：香菜10克，葱段、姜片各50克，精盐6克，料酒35克，味精6克，胡椒粉3克，高级清汤。2500克。

驴鞭火锅的做法

1．将鲜驴鞭洗净，入开水锅中氽透捞如，放入冷水中浸泡涪，开剥去膜皮洗净，再入净锅中，加汤、葱段、姜片、料酒少许煮熟捞出，用刀将驴鞭一剖为二，切成l厘米厚的片。水发墨鱼洗净片成片。基围虾洗净，沥干水。鸡脯肉片成片。小白菜去根须，洗净沥干水。海带水发后洗净切片。豆腐切条。以上各料分别装盘围于火锅四周。

2．炒锅置火上，加入高级清汤，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、姜葱汁烧开，倒入火锅中再烧沸，加入芫荽末少许，便可烫食。先下入驴鞭煮起，煮一会儿再吃，其汤可饮，营养丰富。

味碟:用盐、味精、花生米、葱花、香油调制，每从一碟，

注：驴鞭应多煮一会儿，至熟透，其间要翻动，以免巴锅。基围虾以鲜活的为好，死虾不宜烫食。高级清汤以鸡清汤为宜。