词条 | 陆川猪脚 |
释义 | 简介 煮熟后的猪脚肉呈白色,口感脆而爽口,没有任何油腻感觉 原料 用料:猪前蹄一只 调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克,瓜英、锦菜、生姜、白酸姜、酸芥头、爆炒花生等些许 制作: 先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后把猪脚放砧板上用刀剖成两片然后用绳和竹片(或筷子紧紧捆绑),放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,后切块再将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒瓜英、锦菜、生姜、白酸姜,酸芥头,爆炒花生等料。 猪脚也可以凉拌,猪脚在切两片煮熟去油后,就可以揭开捆绑的绳,拿开竹片(或筷子),再把猪脚切成小片,然后把适量的配料倒入猪脚中,盖上盖摇伴,直到猪脚和配料混合即可。 |
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