卤药是人们做卤菜时，所用的中药香料总称，通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。卤药有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草，　 肉果　 ，三奈　 ，紫草　 ，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。