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基本信息

作　者：新凤凰工作室 编著

出 版 社：汕头大学出版社

出版时间：2006-8-1

版　次：1

页　数：159

字　数：100000

印刷时间：2006-8-1

开　本：

纸　张：铜版纸

印　次：

I S B N：9787810369947

包　装：平装

内容简介

香醇鲜美的卤汁，变化出各式各样的卤味，集结了中国人的饮食智慧！经典卤味一网打尽，卤出一锅十里飘香的好滋味！如果说有什么菜肴是可以让人偷懒又可以兼顾美味的话，那么“卤味”理所当然榜上有名了！在料理中，只要有一个精心调配好的药材配方，就可以拥有一锅美味的卤味。但是在让这些药材配方变成小小的卤包之前，就让我们先来了解一下在卤制过程中，应该会用到的好用工具以及药材，这样可以让你的

卤味既美味又健康喔！

目录

卤出好味道的入门必修课

第一篇 酱卤

【万用卤汁】

【蚝油辣味卤汁】

【广式凉卤汁】

【参须枸杞卤汁】

【咖喱卤汁】

【牛肉专用卤汁】

【胶冻卤汁】

【沙茶卤汁】

【茶香卤汁】

【港式卤汁】

【红油卤汁】

【蒜香卤汁】

【百香卤汁】

【素香卤汁】

【可乐卤汁】

【芥末金桔卤汁】

【香辣卤水卤汁】

【潮式卤水】

【咸水鸭卤汁】

【酱羊肉卤汁】

【加热卤味卤汁】

【糖心蛋专用卤汁】

【小豆干专用卤汁】

【清宫御膳卤汁】

【日式海带专用卤汁】

第二篇 红卤

【鲜色卤汁】

【红糟卤汁】

第三篇 白卤

【盐水卤汁】

【酒香卤汁】

【西式香料卤汁】

第四篇 特色卤味

传统下饭卤肉

【煊肉饭】

【瓜仔肉饭】

【蹄膀肉】

【传统肉燥】

【卤汁排骨】

【洋葱肉片】

【蒜香卤肉】

【卤香菇肉燥】

【黄金卤肉】

【香卤猪脚】

【素香菇卤肉】

美味茶叶蛋

【茶叶蛋卤汁做法】

【咖啡茶蛋】

【五香茶叶蛋】

【绍兴乌龙茶叶蛋】

【辣味茶叶蛋】

【养生药膳绿茶蛋】

【玫瑰绿茶蛋】

【古法茶叶蛋】

第五篇 卤味菜

【白菜卤】

【卷心菜封】

【冬瓜封】

【卤笋干】

【五花扣肉】

【梅干烧肉】

【肉燥】

【川味卤肉】

【葱烯鲫鱼】

【冰糖肘子】

【可乐猪脚】

【羊肉炉】

【药焖排骨】

【红烧牛肉汤】

【东山鸭头】

【万峦猪脚】

【大溪豆干】

【阿婆铁蛋】

【烧酒鸡】