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词条 卤酥腰
释义

制作材料

主料:猪腰子500克

调料:香油10克,香菜5克,卤汁1000克

卤酥腰的特色:色呈褐红,质地酥松,滋味醇厚.

美食做法

1.用刀在猪腰上划一小口,撕去外层薄膜,两面剞上兰花干刀纹(深度为原料的2/3),入沸水锅中烫至断生捞出,洗净。

2.锅中放入卤水(红卤水),旺火烧沸后下猪腰,待沸后改小火卤透至酥松入味。

3.取酥腰改刀成厚片,装入盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油,并用香菜在盘边点缀即成。

制作要诀

1.猪腰的腰臊腥味重,经剞刀后要水洗,水烫彻底,以去除臊腥味

2.猪腰必须在水烫至断生方可入卤水卤制,且以中火卤至质地酥松为佳。

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更新时间:2025/3/4 1:09:36