词条 | 卤水甲鱼 |
释义 | [原料] 甲鱼350克,香菜25克。 [调料] 盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克,清汤5000克,油少量。 [操作程序] 1.将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精、盐、冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水。 2.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上、四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出。 3.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜即可。 [特色点评] 甲鱼酥烂而不失形,口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜,深受食客欢迎。 [要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。