| 词条 | 炉鸭丝烹掐菜 |
| 释义 | 前期准备做法：炒 口味：咸鲜味难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<5分钟 制作材料北京烤鸭150克 韭菜1把 绿豆芽200克 制作辅料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 花椒适量 料酒适量 烹饪步骤1、把烤鸭肉顺着纹路切成细条 2、韭菜切成小段，只用梗的部分 3、豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里 4、热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了 5、在锅里放入鸭肉细条煸炒一下 6、加入豆芽大火翻炒 7、马上放几滴料酒 8、用盐调味 9、放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了 烹饪技巧1、人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛； 2、鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感； 3、绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水； 4、韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的“脆”感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。 5、核心点就是大火快炒！ |
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