炉桥桥尾的历史

炉桥桥尾的制作方法

冰糖炖桥尾制作方法

炉桥桥尾的历史

“桥尾”是安徽省定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于该县炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有200多年历史。炉桥名莱“冰炖桥尾”以此为原料。

自古定远农民擅长养猪，定远炉桥镇一带尤甚，1983年被国家列为商品瘦肉型猪基地。前清盛世之时，炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多，同行间买卖竞争，一卜姓屠户在猪屁股上打主意，挖取带猪尾巴的一块猪屁股，形如一把带穗的团扇，经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常，饱受食者赞誉。当时炉桥为江淮之间商埠，水旱码头，建有福建、新安、徽州等诸多会馆，为商贾云集之地，桥尾之名，便不胫而走，后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品，桥尾更是名满京华。

炉桥桥尾的制作方法

炉桥桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品（又称“摇尾”）。盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2——2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

桥尾好吃，但制作特别讲究，炉桥的卜修孝师傅是桥尾的正宗传人之一。桥尾是皖东大地一大奇珍，自古至今享有盛誉，长期销往淮南、上海等地，今天，随着安徽煤化——盐化工程落户炉桥镇，相信炉桥桥尾的馥郁清香将会越飘越远。

冰糖炖桥尾制作方法

1、将桥尾浸泡1小时左右洗干净,切成0.3厘米厚的片。

2、冬笋去皮、洗净。

3、姜葱洗净，葱挽结，姜排成松状块。桥尾片放入砂锅加入1000毫升的水，撇去锅中浮沫。

4、投入笋片、葱块、姜块、黄酒、冰糖、用微火炖约2小时。

特别提醒：此菜为汤菜，桥尾为腌制品，味道甚咸，入菜时不需要再加入盐，只需要加入冰糖提鲜，故此道菜为“冰糖炖桥尾”。此菜不仅是定远千年古镇——炉桥镇的名菜，也是定远县乃至滁州市的一道名菜。