隆回大蒜是隆回的三辣之一。即辣椒、生姜和大蒜。隆回县种大蒜历史悠久，清道光13年(1833年)邹汉勋撰《南高平物产记》载:“蒜,俗称大蒜,每颗六七瓣。初种一瓣,当年便长出蒜苗,八月种植,春食苗,夏初食苔,五月采根。”隆回大蒜，年产200吨上下。尤以紫阳区一带，是传统的大蒜之乡。所产的红皮大蒜，瓣形美观，辛辣味强。远销长沙、益阳和港澳市场。深受消费者欢迎。

大蒜是一种菜药兼用植物。用大蒜作菜食，味道鲜美，用为佐料，劳素皆宜。蒜苗和蒜苔，也极为人们所喜爱。用大蒜防治疾病，更是功力神奇。远在1700百年前，神医华佗就用大蒜为人治病。明代名医李时珍用大蒜给人治病有奇效。他说：“尝有一妇，衄血一昼夜不止，诸治不效。时珍令以蒜敷足心，即时血止。”在民间，用大蒜防治疾病，尤为普遍。暑日人们外出或劳动，也随身携带大蒜，在喝水、吃饭之前，先吃一点防中暑，或解诸毒。大蒜还可以防治家禽疫病。现代医科科学证明，大蒜含有大蒜素和大蒜新素，对痢疾杆菌、大肠菌、伤寒杆菌等多种病菌，有杀灭或抑制作用，医学界称之为“天然广谱抗菌素”。还可以降脂、降压、降血糖，治疗高血压、心脏病、糖尿糖等。现代科学资料报道，在蒜中的脂溶性挥发油等，可以激活巨噬细胞的功能，能增加人体对癌的抵抗力。