原料：发好的官燕60克，蟹籽15克，鲜牛奶75克，玉米淀粉7.5克，鸡蛋清3只，龙须盏6只。

调料：盐2克，白砂糖5克。

制作：1、官燕用上汤焯15秒钟入味待用。2、将鲜奶加玉米淀粉、蛋清顺一个方向打匀，再加入调料搅匀，去掉表面的泡沫待用。3、锅烧热入底油，二成热时倒入鲜奶蛋清炒成芙蓉，然后加入燕窝拌匀。4、将炒好的鲜奶和燕窝盛在龙须盏中，点上蟹籽即可。

味型：咸中带甜。

制作关键：炒鲜奶蛋清时要用热锅冷油，忌大火。