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词条 龙女斛珠
释义

类别: 湖南菜 通乳调理 胃调养调理 水肿调理 肝炎调理 孕妇食谱

工艺: 清蒸

口味: 咸鲜味

主料: 莲子100克 鲤鱼550克

辅料: 火腿50克 肥膘肉50克

调料: 盐2克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小葱10克 鸡油20克 醋20克

制作工艺

1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀;

3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片;

4. 将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁;

5. 剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内;

6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出;

7. 将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20 分钟;

8. 然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;

9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉;

10. 拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出;

11. 去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。

工艺提示

1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;

2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;

3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷,并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。

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更新时间:2025/3/31 11:47:34