选料：大黄鳝５００克，熟金华火腿瘦肉丝２５克，水发冬菇丝５０克，鸡脯肉７５克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：葱结、姜片、蒜头各适量，黄酒３匙，细盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，干生粉５０克，鸡油２匙，猪油２００克（实耗１００克）。

制法：１．把大黄鳝掼昏活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮。将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡１小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干生粉各少许拌匀上劲。另将鸡脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌匀上浆，放在低温处涨发１小时。

２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油。再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗，加黄酒，上笼蒸约３０分钟，使其鲜香味互补。

３．烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出。原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头（拍扁）、黄酒、猪油（５０克），用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜。

４．鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧１０分钟，再加黄酒、细盐、微量白糖、味精，烧沸后，下水生粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝，鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。

特点：嫩牙黄色。汤浓味香，鲜咸微辣，回味甘甜，营养丰富。

关键：１．必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤。

２．以多种配料、刀工精细，增加其色、香、味、形。