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词条 刘家熏鸡
释义

百科名片

刘家熏鸡——聊城刘家熏鸡系中国聊城地方特色名吃,起源于康熙五十九年(公元1720年 ) ,史近三百年,工艺精湛,名师精制。以其味道鲜美,质量纯优而名扬千里。

刘家熏鸡历史

聊城刘家熏鸡起源于公元1720(康熙五十九年),真正的创始人不得而知,相传刘家熏鸡经几百年相传早已失传,聊城刘家熏鸡作为解放以后聊城地区熏鸡的后起之秀,以其味道鲜美,色泽红润,香味浓郁,油而不腻,质量纯优而名扬千里。聊城刘家熏鸡经传人刘会明经过多次试验,添加多种中草药,现成为老百姓赞不绝口的中华特色传统美食, 聊城、烟台、威海、济宁均有刘家熏鸡。

制作方法

1.选料:选用一年生健康整鸡,屠宰后盘鸡整型。

2.配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。

3.煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4.出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,锅内放入杉木锯末,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。

主要特点

特点:色泽红润,香味浓郁,油而不腻 ,肉质细腻,营养丰富,回味无穷

工艺重点

1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;

2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;

3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。

产品延伸

刘家熏鸡经传人刘会明创新,现有熏鸡、熏鸡腿、熏鸡脖、熏鸡翅、十香卤蛋,熏鸽等特色名吃

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更新时间:2025/3/14 8:09:08