词条 | 岭南鳜鱼卷 |
释义 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 制作材料主料:鳜鱼800克 辅料:芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克 调料:植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克 制作方法1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,留皮,洗净; 2. 鱼肉切成片,用盐、水淀粉挂糊; 3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段,将芦笋逐个放进竹笋里面,做成竹笋卷; 4. 芒果去皮切成丝; 5. 葱、姜洗净切段、片; 6. 火腿、香菜切末备用; 7. 将鱼片皮朝上,放上芒果丝,卷成鱼卷,入蒸笼蒸6分钟; 8. 锅内倒油烧热,爆香葱段、姜片,倒入高汤、料酒煮沸; 9. 放竹笋卷,加盐、味精烧至入味,捞出沥去水分; 10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中; 11. 锅内倒油烧热,倒入高汤煮沸,放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁,放入香油、盐、味精、胡椒粉,勾芡收汁; 12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅,淋在鱼卷上,撒上火腿末和香菜末即可。 小帖士-食物相克芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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