何为廖排骨棒棒鸡

棒棒鸡来源

棒棒鸡传奇故事

廖排骨棒棒鸡的来源

廖排骨棒棒鸡特色菜品

何为廖排骨棒棒鸡

廖排骨棒棒鸡源自一种凉拌菜——棒棒鸡，因此菜品由四川卤食品牌廖排骨研发而成，因此叫廖排骨棒棒鸡。

棒棒鸡来源

棒打食物的本意是使肉坚实，而制作棒棒鸡用棒打，则是为了把鸡肉锤松，使调料更入味，咀嚼时更省力。棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜、酱油，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成。本品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

棒棒鸡传奇故事

一千四百多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔:白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。到半干半湿的时候，用木棒轻轻地打，让肉紧实。从这个记述可以明显地看出，"白脯"的味道必然是咸鲜香麻，很可口的。"白脯"的作法，直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏的转述贾思鳃的记载，说明人们对这种肴馔是有兴趣的。

因为某种原因，“白脯”失传了，后来四川却出现了“棒棒鸡”。传说此菜发源于乐山地区。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称“廖排骨棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。

廖排骨棒棒鸡的来源

廖排骨棒棒鸡由四川著名卤食品牌廖排骨公司精心研发而成，既汲取四川各地棒棒鸡做法之精华，传承咸甜辣麻酸鲜香的风味，而又口感独特，具有典型的川菜风味。

近年，廖排骨棒棒鸡为适应全国当地人们的口味需要，针对不同地区，做好市场调查与分析，包括口味、消费习惯等，然后在不失去廖排骨棒棒鸡产品特色的基础上，适当做一些微调，做出更适合当地口味的特色廖排骨棒棒鸡。

廖排骨棒棒鸡特色菜品

1、五香卤排骨：采用新鲜精排，经百年卤汁与传奇卤味配方熏透卤制，五香味型，汁香味浓，油润化渣。

2、五香卤肘子：新鲜的小肘，剔骨码味，闷缸卤制。五香味的，肉质松烂，汁水丰厚，回味悠长，耙软合适。

3、五香卤猪蹄：精选猪的前蹄，传统窖卤加工，五香味，美容蹄、鲜味足、胶质重、香味浓、久吃不腻。

4、原味肺片：廖排骨棒棒鸡原味肺片精选黄牛腱子肉和水牛肚子为原料，用百年秘制卤水卤制。再用红油辣椒、花椒粉，卤水、花生米、芝麻及芹菜来调制而成的味汁进行调料。原味肺片色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。

5、五香鸭翅（爪）：新鲜的土鸭翅（爪）卤制，五香味，味透骨髓，滋味悠长，香味十足，肉嫩化渣。

6、五香猪尾：五香味，脆嫩化渣、嚼劲十足。

7、风味耳丝：风味耳丝选用猪耳朵为原料，将其煮熟晾干切片后用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀，再放入耳料、花生仁、葱等原料拌制而成。