词条 | 长流尖 |
释义 | 精粉500克,水350克。 1.将面倒入盆里,先用300克水将面和起(水温:夏凉,春、秋、冬温),再把剩余水分3~4次扎入面内,用净布盖庄饧1小时左右。 2.把面放入凹肚形盘内,表面用清水拍光,左手托盘底顷斜,然后自左向右顺时针转动,右手用一根铁筷子蘸水滗住盘边往开水锅里剔面,使面边剔边流成一根细长条连续流入锅里煮熟捞出即成。 条长软滑,易于消化,一碗一根。 【注】长流尖又称转盘流尖,制法新颖,技艺独特,是晋中地区喜吃的一种传统面食,吃时可浇配各种荤素浇头。 文化:在山西也叫溜鱼,顺着碗沿,在筷子的牵引下徐徐流入开水锅中 成为一根长长的面条。有人称这流入锅中长长的面条为长寿面,所以,在山西一些地区常以此面来祝贺老人寿辰。“福如东海长流水,寿比南山不老松” |
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