主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

猪里脊肉 200克 油皮 100克

辅料

荸荠 25克 黄瓜 25克 木耳(干) 10克

调料

大葱 2克 姜 2克 大蒜 2克 醋 25克 香油 15克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 30克 料酒 10克 酱油 25克 白砂糖 75克 盐 2克 植物油 110克 各适量

类别

私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理

口味

里脊嫩，豆腐皮脆香，金黄色，酸甜咸口，酒菜。

食物做法

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南荠切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净切木碴片；木耳摘洗净，大的改刀。

2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。

3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油；原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内。

4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。

5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声。