原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

特粉500克、绞牛肉500克、凉瓜350克、鸡蛋1个、鸡粉6克、酱油5克、盐10克、味精4克、香油8克、葱末5克、姜末3克、小苏打3克、精炼油适量。

制作工艺

1．和面：将特粉置案上开窝、加热水烫1/3面，再用凉水和成面团，揉匀揉光，用保鲜纸封上待用。

2．制馅：将凉瓜洗净剖开，挖去籽和瓤后切粒焯水；牛肉分次加少许水打至水肉相融，再放人酱油、鸡蛋液、盐、味精、香油、鸡粉、葱、姜末和凉瓜粒，一起搅拌均匀成馅心。

3．成形：将和好的面团搓成条，揪成(每两4个)剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成眉毛形饺子坯。

4．熟制：电饼铛温度升至180摄氏度时，淋少许油烧热，放上饺子生坯略煎，倒入适量的水，盖上盖子，将饺子煎至底面呈金黄色，熟透即可。

成品特点

底面色泽金黄，外酥脆内软，口味鲜香。

关键工序

1．面要烫好。

2．肉馅加水要分次加入，最后加盐上劲。

3．煎制时油温要掌握好。