凉拌鱼香兔丝原料：净兔肉500克，冬笋、水发木耳各50克，白酱油、醋、泡辣椒、葱、姜、蒜、白糖、味精、香油各适量。

凉拌鱼香兔丝制法：

1)兔肉放入清水内浸泡l小时，捞出；冬笋、木耳均切成丝，放入开水内，焯一下，捞出，投凉；泡辣椒剁碎成末。

2)用碗，放入白酱油、川盐、白糖、醋、泡辣椒茸调匀，再放入葱、姜、蒜末、味精、香油调匀成味汁。

3)汤锅坐火上，放入清水、兔肉烧开，去浮沫，移中火煮熟，捞出，晾凉，切成6．6厘米长，0．3厘米粗的丝，放入盘内，浇上对好的鱼香汁，拌匀即成。

凉拌鱼香兔丝特点：兔肉鲜嫩，鱼香味浓。四川乡土风味。