菜系及功能:清真菜谱

凉拌蒜泥散丹是清真饭馆常用的一道凉拌菜。口味清香，鲜美宜人。

凉拌蒜泥散丹原料：牛百叶500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，清水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒13克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，蒜泥10克。

凉拌蒜泥散丹的做法：

①牛百叶收拾干净，焯水过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐，放入百叶，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，切成细丝。

③百叶丝放入瓮内，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、蒜泥搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内即可。

提示：牛百叶撕掉杂物，再用盐、食碱、醋搓洗，去掉异味方可使用。