词条 | 凉拌长命菜 |
释义 | 菜系:川菜 原料:主料:长命菜(马齿苋)300克 调料:盐4克 酱油10克 醋10克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖2克 制作:1. 将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7 厘米长的段; 2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用; 3. 取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用; 4. 将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。 制作提示1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香; 3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。 口感质地细嫩,爽滑适口,鲜香略酸。 |
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