原　料:

操　作:

原　料:

中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克。

主面团：金像面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克（可将水换成牛奶，不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整水量）。

模具：360克吐司模。

操　作:

1、将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右.

2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油打至完全，放温暖处松弛半小时。

4、将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

6、压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中（图5），放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵至满模，表面刷蛋液。

8、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。