原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、大油150克、莲蓉馅200克、鸡蛋清50克、油1500克。

制作工艺

1．和面：面粉250克置案板上开窝加大油25克、清水适量和成水油面；面粉250克加入大油125克分次搓擦成干油酥面团。

2．制馅：莲蓉馅搓条下成每3克一个的剂子。

3．成形：将干油酥、水油面分别定成方形、长方形的快入冰箱冷冻约1小时取出，用水油面包干油酥再用走槌擀成长方形的片，再重复两次，擀开后叠四折人冰箱冷冻1小时取出，切出厚片擀薄，用圆形模具刻成圆形，左手持皮，右手上馅心，抹蛋清包捏成形。

3．熟制：净锅上火，加油烧四成热，下生坯，炸至浅黄色捞出即可。

成品特点

色泽浅黄，层次清晰，形似蚕蛹。

关键工序

1．水油面、干油酥软硬一致。

2．掌握好炸制的油温。