选料：内脂豆腐７５０克，猪肥瘦肉（肥四瘦六）２５０克，虾仁１００克，鸡蛋２只，熟火腿瘦肉５０克，香菜少许。

调料：黄酒２匙，细盐、胡椒粉各少许，４０°水生粉半匙，猪油２５克。

制法：１．把豆腐加鸡蛋清搅匀成糊。将猪肥瘦肉、虾仁、熟火腿均切成小米粒，加细盐、味精、鸡蛋黄搅拌均匀，做成２０个丸子做馅心。

２．取汤匙２０只，揩干水分，涂上一层薄薄的猪油，匙中放一小半豆腐，上面放馅心，馅心上再放豆腐，并抹平，一一做好后，上笼蒸熟。出笼逐个退出调羹（形如莲花花瓣），有规则地码放在大盘中，使成莲花状，锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，浇在莲花状豆腐上即成。四周放香菜数根衬托为水草。

特点：此菜与“翠玉莲蓬”（即莲蓬豆腐）是姐妹作。精工细做，造型美观。鲜嫩爽滑，营养丰富。

关键：１．如用一般豆腐必须批去老皮。①如用做汤菜，可将此莲花放在汤碗下面，轻轻地倒入调好鲜咸味的高级清汤。鲜嫩爽滑，营养丰富。

２．搅拌必须均匀，豆腐糊中不可加咸味，防止影响口感细嫩。