联合干燥是指根据物料的特性，将2 种或2 种以上的干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合干燥技术，如热风-微波联合干燥、 热风-冷冻联合干燥、 热风-微波真空联合干燥、 热风-微波冷冻联合干燥、 热风-压力膨化联合干燥、 渗透-热风联合干燥等.它是热风干燥、 微波干燥、 真空干燥、 冷冻干燥、渗透干燥、压力膨化干燥、 太阳能干燥和喷雾干燥等各种干燥方式相结合而发展的产物。多数联合干燥具有速度快、 时间短的特点,例如热风-微波联合干燥,由于微波加热的特殊方式使加热使物料温度短时间内快速升高,且温度梯度和水分蒸发方向相同,致使干燥时间很短. 多数联合干燥的产品性能价格比较高,如热风和冷冻联合干燥既具有热风干燥低成本的特点,又有冷冻干燥品质高的特点. 联合干燥方式优势互补,避免了单一干燥方式的缺点,如热风干燥的食品易使产品收缩和变色,产品表面形成硬壳,风味损失,不完全复水,而通过热风-微波/冷冻联合干燥的方式使这些缺点最小化.