简介

制作材料

成菜特色

制作方法

制作要诀

食物相克

食谱营养

简介

一个“老字号”就是一部历史，一种文化。具有历史渊源和文化底蕴的“中国老字号”是中华民族的宝贵财富。在吉林省长春市，众多的“老字号”曾发挥过重要的作用，见证了长春的荣辱历程

。在长春有一家享有百年商誉的老字号叫“李连贵熏肉大饼”，目前已拥有128家连锁加盟店，并蜚声海内外。熏肉大饼当然是他的一大特色，可见熏肉的发展是有渊源的，不过这里要介绍的是他制作大饼前的那一道工序——长春熏肉的制作。

制作材料

主料：猪肉(肥)1000克

调料：大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陈皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。

成菜特色

肥而不腻，色泽光亮，味美适口

制作方法

1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。

2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。

3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。

4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。

制作要诀

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

食物相克

长春熏肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶

食谱营养

长春熏肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但因肥猪肉中的胆固醇和脂肪含量都很高，固不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。