一、原料：

1.主料：活玛瑙螺12 只，芫荽、洋葱、西红柿若干。

2.调料：精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。

二、制法：

1.将活玛瑙螺先用盐水浸泡10 分钟，并洗净外壳，放入沸水锅中煮20

分钟，捞出用锥干将肉挑出，去掉年脏，用矾水洗去粘液（外国人吃只用盐

水洗，保留粘液）。

2.将螺肉放入锅内，加入茴香、洋葱末、精盐和适量水煮沸，捞出涂上

一层奶油，加蒜茸、精盐、胡椒粉等调味品拌匀，塞进洗净完整的螺壳内，

送入烤箱内烤几分钟（或放木炭火上烤），装盘配上芫荽、西红柿上桌即成。

按：烙烤蜗牛为法国名菜，蜗牛与芳香健胃、驱风解毒的芫荽和降压、

降脂的洋葱以及止渴生津、健胃消食的西红柿相配成菜。具有清热解毒、平

喘理气、健胃消食的功效。不仅是高蛋白低脂肪的优质食品，而且还可以作

为哮喘病、尿频、高血压、高血脂、冠心病等病患者的食疗菜肴。