《延文机械》 老石磨鏊子的史料记载：从原始的石鏊（远古）,陶鏊（原始部落），青铜鏊（夏商周），铁鏊（延续到近代），煎饼机器，在到电磁鏊子（低碳环保）。煎饼机的发展史，煎饼机器是沂蒙地区生产传统食品煎饼的特有工具，从煎饼鏊子演变而来，传统鏊子加热方式，煎饼机是鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎，到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器也进行了改革，走向市场化，煎饼也变得商品化了，生产煎饼机器是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为原料的加热方式，以家家支鏊子，户户烙煎饼的习俗，也慢慢消失在人们的视线，通过市场几十年的发展，人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性，市民需要健康，新型煎饼机替代了原始的石磨。

磨制煎饼面糊

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。