老猫肉其实跟猫并没有关系，这种叫法确实存在，我最早听到是在河北省辛集市张古庄镇北陈位村。

在老辈人的时代，总是缺衣少食的，荤腥的东西基本见不到，吃的都是一些素菜，草叶、萝卜咸菜之类的，这个老猫肉其实就是白萝卜，用老汤研制白萝卜，大概半年后捞出，挂在房檐下晒成干，吃的时候用热水抛开，或者直接整根吃，或者用刀切成小段，吃起来非常有韧劲，就是劲道、耐嚼，所以人们给它起名老猫肉。

这里说一下老汤，并不是我们炒菜用的高汤，在农村里，几乎每家都有老汤，这种老汤中东西很少，一般也就是花椒、大料、老姜之类，最主要的成分是盐，老汤中的盐分是绝对饱和的，往往把汤撒掉已有会发现坛子底积了厚厚一层盐，多的达二十多公分。那为什么叫“老汤”呢？这种汤往往都是用几十年，甚至上百年的（我家的老汤有一百多年历史了），使用过程中会不断的蓄水、加盐、加料（这个很少加），用老汤研制的咸菜非常的可口，跟用普通盐水研制的有很大区别。