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词条 老卤凤眼肝
释义

材料:

羊肝500克,咸鸭蛋黄10个。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,干葱头50克,鲜姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,葱2棵,姜2块。

做法:

1.将羊肝去筋膜洗净,用筷子从侧面穿个洞,将咸蛋黄搓成条酿进小洞中,然后用牙签封好口。

2.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。

3.将羊肝放入卤汤中,以小火卤约25分钟,然后关火再焖20分钟。

4.将羊肝捞除后晾凉,顶刀切片即可。

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更新时间:2024/11/17 3:34:29