“老干妈蒸桂鱼”是由“豉汁蒸鲩鱼”演变而来的，成菜具有鲜香细嫩、略带麻辣的特点。

≮美食原料≯

桂鱼1尾(约500克)， 老干妈豆豉25克，永川豆豉20克，大红椒1个，小青椒25克，洋葱25克，葱花15克，生姜15克，大葱50克，海鲜酱油25克， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油各适量。

≮美食做法≯

1?桂鱼宰杀后治净，在两边靠脊背处各剞一直刀，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；大红椒、小青椒去蒂去籽，再切成细粒；洋葱切细粒；生姜拍破；大葱切节；

2?取一鱼盘，在盘底摆上生姜、大葱，将桂鱼放在生姜、大葱上，鱼上面放上老干妈豆豉和永川豆豉，入笼用旺火蒸约7分钟取出，拣去姜葱不用；

3?炒锅上火，放入精炼油烧至四五成热，投入大红椒粒、小青椒粒及洋葱粒炒熟，调入味精，撒入葱花，待翻炒均匀后，起锅倒在盘中桂鱼上，最后淋上复制海鲜酱油即成。