菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

老干妈回锅鱼片

烹制材料

主料：草鱼750克。红椒20克，鸡蛋1个。

调料：植物油1000克（实耗75克），老干妈风味豆豉50克，精盐3克，味精4克，料酒10克，干椒粉5克，葱10克，蒜子25克，姜5克，香油5克，水淀粉10克，鲜汤50克。

烹制工艺

1、将草鱼去骨取肉，切成0.5厘米厚的片，用葱、姜、料酒腌渍10分钟，去除葱、姜，用鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精抓匀上浆。

2、红椒去蒂，切成3厘米长的菱形片，蒜子切片。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼片炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入蒜片、老干妈风味豆豉、干椒粉炒香，再下入鱼片，调入少许鲜汤，加入精盐、味精、稍焖入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘内即可。

菜品特色

鱼片鲜嫩微辣，豆豉味浓。