词条 | 老北京焦溜丸子 |
释义 | 原料: 猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。 做法: 1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。 2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。 3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。 4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。 5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。 6、将炸好的丸子先捞出备用。 7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。 8、放入红椒块、木耳煸炒。 9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡,盐与糖的比例1:4。 10、倒入锅内炒匀调成汁。 11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下,(这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩)。 12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中,炒匀出锅撒上香菜。 |
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